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Libri antichi e moderni

Giovanni Sole

Storia del baccalà

Rubbettino, 2023

17,10 € 18,00 €

Rubbettino

(Soveria Mannelli, Italia)

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Dettagli

Anno di pubblicazione
2023
ISBN
9788849873757
Autore
Giovanni Sole
Pagine
225
Collana
Zonafranca (63)
Editori
Rubbettino
Formato
191×136×10
Soggetto
Storia sociale e culturale, Studi culturali: alimentazione e società, Cucina e ricette: argomenti di interesse generale
Stato di conservazione
Nuovo
Lingue
Italiano
Legatura
Brossura
Condizioni
Nuovo

Descrizione

Il baccalà era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l'odore intenso. Era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perché indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.
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