Questo sito usa cookie di analytics per raccogliere dati in forma aggregata e cookie di terze parti per migliorare l'esperienza utente.
Leggi l'Informativa Cookie Policy completa.

Livres anciens et modernes

Dario Bressanini

La Scienza Della Pasticceria. La Chimica Del Bigne. Le Basi

Gribaudo, 2014

19,90 €

Piazza del Libro

(Trebaseleghe, Italie)

Demander plus d'informations

Mode de Paiement

Détails

Année
2014
ISBN
9788858012307
Auteur
Dario Bressanini
Éditeurs
Gribaudo
Condition
Neuf

Description

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB61560<br>ISBN: 9788858012307<br>Titolo: La Scienza Della Pasticceria. La Chimica Del Bigne. Le Basi<br>Autore: Dario Bressanini<br>Editore: Gribaudo<br>Anno: 2014<br>Pagine: 199<br>Formato: Brossura<br><br>L'autore di best seller Dario Bressanini svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri. In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte
Logo Maremagnum fr