Questo sito usa cookie di analytics per raccogliere dati in forma aggregata e cookie di terze parti per migliorare l'esperienza utente.
Leggi l'Informativa Cookie Policy completa.

Livres anciens et modernes

Auguste Escoffier

Guida Alla Cucina. Promemoria Per Cucinare Ad Arte

Giunti Editore, 2024

39,00 €

Piazza del Libro

(Trebaseleghe, Italie)

Demander plus d'informations

Mode de Paiement

Détails

Année
2024
ISBN
9788809928312
Auteur
Auguste Escoffier
Éditeurs
Giunti Editore
Condition
Neuf

Description

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB97355<br>ISBN: 9788809928312<br>Titolo: Guida Alla Cucina. Promemoria Per Cucinare Ad Arte<br>Autore: Auguste Escoffier<br>Editore: Giunti Editore<br>Anno: 2024<br>Pagine: 1152<br>Formato: Rilegato<br><br>Un'opera monumentale per importanza storica e per mole delle ricette, questa è la Guida alla cucina, scritta nel 1902 e aggiornata fino all'edizione del 1921. In questo libro Escoffier sorprende per la sua modernità perché già più di 100 anni fa aveva capito cosa è fondamentale in cucina. Oltre a riconoscere un ruolo centrale alla scienza (come Artusi) e all'organizzazione, parla di semplicità e qualità degli ingredienti per il gusto e per la salute, di leggerezza, di preparazioni rapide che rispondano ai nuovi ritmi di vita, stile nell'impiattamento, importanza della codificazione delle ricette ma anche creatività personale. Molte delle sue invenzioni sono arrivate fino a noi: l'insalata Réjane, il Boeuf en daube (spezzatino alla provenzale), la Pesca