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Livres anciens et modernes

Fredy Girardet, Catherine Michel

Girardet Émotions gourmandes

2000

22,00 €

Lucas Philippe Livres Anciens

(Lyon, France)

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Détails

Année
2000
ISBN
9782828905699
Auteur
Fredy Girardet, Catherine Michel
Thème
Gastronomie,
Description
relié

Description

2000, relié Favre 2000, grand in/4 reliure éditeur, 205 pages. Préface Joël Robuchon, photographies de Pierre-Michel Delessert. D'OccasionBonétat "Notre chef étoilé a un faible pour le foie gras qu'il décline à l'infini : froid, en aiguillettes avec noix, raisins et gelée de vieux madère ; chaud, pour le Panaché de ris de veau et foie gras aux asperges vertes ou encore avec une note "nordiste" pour la Boulangère de foie gras au raifort. Son autre faible : le citron, jaune ou vert. Canette de Challans confite aux épices et citron, Poêlée de saint-jacques aux endives et citron vert ou encore les Figues tièdes au citron vert et coulis de framboise. Pour chaque recette, deux étapes sont indiquées : "mise en place et finition" et "présentation" ; chacune est photographiée en page de droite. Une cuisine parfumée qui exige incontestablement un certain doigté. Alors, pour bien commencer, les préparations de base (fumet de poisson, bouillon de volaille.) sont rappelées en fin d'ouvrage. Un beau livre de grande cuisine"
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