ALLEGRA CUCINA

Qualche parola nel dare vita (che si augura lunga e felice) alla presente pubblicazione: col saluto ai Lettori e fidando nel successo di Mangiamo così della stessa Autrice, ho voluto offrire al pubblico pur nel vastissimo panorama dei libri di gastronomia un punto di vista nuovo, non ancora sfruttato dalle miriadi di pubblicazioni: la Cucina Internazionale, o meglio del mondo occidentale ovunque fosse, in Europa, in Africa, in America, in Asia. A questo scopo ho ricordato che la Autrice di Mangiamo così nella sua lunga carriera di scrittrice e di giornalista ha viaggiato in lungo e in largo nel suddetto mondo, dal Marocco allo Spitzberg, dal Libano all'USA, per turismo, per studio, per servizio del giornale, e le ho affidato l'incarico di raccogliere le note gastronomiche dei paesi visitati. È stato fatto, negli aspetti positivi e in quelli negativi delle diverse cucine, scegliendo le vivande straniere ormai entrate anche nei nostri ristoranti e sulle tavole dei buongustai, e quelle che possono adattarsi al gusto del nostro paese, e scartando per esempio il pesce in salsa dolce di mirtilli di Washington o i nidi di rondine della Cina! E tutto con allegria, con quel piacere che affratellano gli uomini di ogni terra, di ogni colore, il piacere della gola! Contribuisce tutto sommato alla pace nel mondo.

Il presente libro è fratello dell'altro mio intitolato Mangiamo così, ma del primogenito ha conservato solo i CONSIGLI, riveduti e ampliati e sempre utilissimi. Tutto il resto è nuovo di zecca, carpito ad amici gastronomi e cuochi generosi dei loro segreti. Le ricette sono sempre per 6 porzioni, tranne per i pesci, i grandi arrosti, i dolci, le torte ecc. Mancano le ricette della Cina, dei paesi africani, della Polinesia ecc. Ma il nostro Omaggio agli Stranieri si ferma ai cibi più noti e più accessibili dell'Occidente.

Descrizione bibliografica
Titolo: Allegra cucina
Autore: Settimia Cicinnati
Editore: Napoli: Adriano Gallina, Dicembre 1985
Lunghezza: 238 pagine; 23 cm
Soggetti: Cucina napoletana, Ricette insolite, Gastronomia, Cibo, Alimentazione, Cucinare, Guide, Manuali, Curiosità, Consigli, Classici, Primi, Secondi, Contorni, Dolci, Antipasti, Mondo, Cultura gastronomica, Piatti tipici, Napoli, Ingredienti, Dosi, Salse, Tavola, Quiche Lorraine, Torte, Zuppe, Minestre, Carne, Pesce, Scampi, Gamberi, Verdure, Polpette svedesi, Genovese, Baccalà, Stocco, Italiana, Americana, Russa, Turca, Mediorientale, Insalate, Pignatiello, Pastiera, Risotto, Natale, Melanzane, Cotolette, Spaghetti, Sarde, Siciliana, Carciofi, Zucca, Fusilli, Friarielli, Lasagna, Cime di rapa, Orecchiette, Patate, Trippa, Ammollicata, Arrabbiata, Tiella, Cipolle, Brodetto, Vincisgrassi, Triglia alla livornese, castagnaccio, ribollita, Toscana, Emiliana, Pappardelle, Passatelli, Mortadella, Strudel, Crauti, Austriaca, Tedesca, Francese, Europea, Mussaka, Cicoria ripassata, Cavolini di Bruxelles, Jansson, Spiedini, Fonduta, Mozzarella, Torta Pasqualina, Agghiada, Panada, Lumache, Veneziana, Fegato, Fegatini, Cocktail, Prete svenuto, Imam, Rosbif, Crepes Suzette, Borgognona, Potage Parmentier, Frutti di mare, Gulasch, Cetrioli, Panna, Vodka, Gelato, Polpettone, Fagottini, Pomodori addormuti, Borbonica, Mezzanelli, Malloreddus, Panella, Fucazzieddu, Cozze, Ostriche, Taranto, Lucania, Pizzelle, Pizza Campofranco, Gnocchi, Vermicelli, Fagioli, Legumi, Funghi, Rotolo, Senatore, Mattonella, Nespole, Liquori, Merendine, Marroni, Crema, Confettura, Arance, fragole, Vin brulé, Limoni, Digestivo, Aceto insipido, Aglio, Albume, Montare a neve, Conservare, Basilico, Besciamella, Cicinielli, Bianchetti, Brodo, Bucce, Burro, Caffè, Pollo, Castagne, Sangria, Spagna, Cavolfiore, Crocchè, Farina, Fagiolini, Croste, Formaggi, Chiodi di garofano, Frittata, Latte, Limone, Trucchi del mestiere, Uvetta passa, Canditi, Vongole, Chef, Sugna, Sughetto, Tappo, Uova, Tortellini, Pancarrè, Pane raffermo, Purè, Peperoni, Mestoli, Maionese impazzita, Marmellata, Odori, Mussillo, Lingua di manzo, Padelle, Origano, Ortaggi, Libri rari Vintage fuori catalogo, Collezionismo, Principianti, Dummies, Prime armi, Cucinare facile per tutti, Semplicità, Degustazione, Ospiti, Basi, Passo-passo, Guide utili, Preparare, Impiattare, Tè, Buffet Neapolitan cuisine Unusual recipes, Gastronomy Food Nutrition Cooking Guides Manuals Curiosities Advice Classics First courses Second courses Side dishes Desserts Starters World Gastronomic culture Typical dishes Naples Ingredients Doses Sauces Table Cakes Soups Stews Meat Fish Shrimps Vegetables Swedish meatballs Genoese Cod Stockfish Italian American Russian Turkish Middle Eastern Salads Christmas Aubergines Cutlets Sardines Sicilian Artichokes Pumpkin Turnip greens Potatoes Tripe Softened Onions Red mullet Tuscany Sauerkraut Austrian German French European Sauteed chicory Brussels Sprouts Skewers, Fondue Snails Livers Seafood Cucumbers Ice cream Meatloaf Dumplings Sleeping tomatoes Bourbon Mussels Oysters Beans Legumes, Mushrooms Roll Tile Medlars Liqueurs Snacks Browns Jam Oranges Strawberries Mulled Wine Lemons Digestive Tasteless vinegar Garlic Egg white Whip until stiff Preserve Basil Béchamel Whitebait Broth Peels Butter Coffee Chicken Chestnuts Spain Cauliflower Croquettes Flour Green beans Crusts Cheeses Cloves Omelette Milk Lemon Tricks of the trade Raisins Candied fruit Clams Suet Sauce Cap Eggs Stale bread Puree Peppers Ladles Crazy mayonnaise Jam Odors Beef tongue Pans Oregano Vegetables Rare books out of print Collectibles Beginners First time Easy cooking for everyone Simplicity Tasting Guests Basics Step-by-Step Useful guides Preparing Plating Tea