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Libros antiguos y modernos

Giovanni Sole

Storia del baccalà

Rubbettino, 2023

17,10 € 18,00 €

Rubbettino

(Soveria Mannelli, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2023
ISBN
9788849873757
Autor
Giovanni Sole
Páginas
225
Serial
Zonafranca (63)
Editores
Rubbettino
Formato
191×136×10
Materia
Storia sociale e culturale, Studi culturali: alimentazione e società, Cucina e ricette: argomenti di interesse generale
Conservación
Nuevo
Idiomas
Italiano
Encuadernación
Tapa blanda
Condiciones
Nuevo

Descripción

Il baccalà era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l'odore intenso. Era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perché indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.
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