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Libros antiguos y modernos

Frati Ludovico

Libro di cucina del secolo XIV.

Livorno, Giusti, 1899,

90,00 €

Il Piacere e Il Dovere Studio Bibliografico

(Vercelli, Italia)
Cerrado hasta 29 de septiembre de 2024.

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Detalles

Editores
Livorno, Giusti, 1899
Curador
Frati Ludovico
Materia
GASTRONOMIA CUCINA ALIMENTAZIONE

Descripción

In 16° grande (cm. 19 x 12,5); pagg. XV, 92; con fregi n.t.; brossura origin. decorata a due colori. VG. ** Ottimo esemplare, non rifilato. Edizione di soli 400 esemplari, realizzata su carta uso mano. Rara ristampa di un frammento del Codice Casanatese 225. Il testo raccolto e trascritto dal Frati consta di 135 brevi capitoli, in pratica altrettante ricette e consigli pratici. Secondo il curatore vi sono molte somiglianze con le raccolte pubblicate in opuscoli per nozze dal Morpurgo e dal Guerrini nel 1887 e 1890. Questo testo è però più ampio, forse quasi completo. Le ricette sono interessantissime e comprendono procedimenti di base e piatti raffinati: brodo de polastri, tortelli a modo de fritelle bianche, torta parmesana bona, torta de caxo e ova senza lardo, torta de gambari vantagiata, salamura de anguille optima, mortadelle bone e perfette. In fine spiegazione dei termini dialettali. Cfr. Paleari 308 e Bitting 166.