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Libros antiguos y modernos

MASSIALOT, Francois.

Le cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure maniere des ragouts les plus à la mode & le plus exquis. Ouvrage tres utile dans les familles, & singulierement necessaire à tous maitres à hotels, & ecuiers de cuisine

Nouvelle edition, revue & augmentée. A Pari,

900,00 €

Pregliasco Libreria Antiquaria

(Torino, Italia)

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Detalles

Autor
MASSIALOT, Francois.
Páginas
pp.
Editores
Nouvelle edition, revue & augmentée. A Pari
Materia
Libri Antichi
Conservación
Bueno
Encuadernación
Tapa dura
Condiciones
Usado

Descripción

>in-8, pp. (16), 500, (48), legatura coeva in pelle, titolo e fregi oro al dorso (piccoli difetti alle cerniere). Con 8 tavole f.t. ripieg. raffiguranti tavole apparecchiate. Edizione sconosciuta ai vari repertori, del libro di cucina più importante di Massialot. Pubblicato per la prima volta nel 1691, ebbe numerose edizioni e fu considerato autore fondamentale per la compilazione delle successive opere gastronomiche e per lo sviluppo dei ristoranti. La prima parte comprende modelli di menù distribuiti secondo le stagioni e pranzi realmente preparati dall'autore, mentre la seconda presenta per la prima volta le ricette proposte per ordine alfabetico, costituendo de facto un prodromo dei dizionari di cucina. Innovativi sono l'introduzione delle essenze nella preparazione dei fondi da cucina e l'utilizzo nelle ricette del cioccolato, fino ad allora iconsiderato soltanto come bevanda. Esemplare con usuali fioriture della carta. Livres en bouche 117 (I ediz.). Vicaire, 574 (altre ediz.).