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Libros antiguos y modernos

Ermanno Boccalari

L'oca degli Sforza. Sul salame d'oca, la cultura e la cucina ebraica in Lomellina

Astrolabio Vigevano 2022,

17,00 €

Medievale Libreria

(Pavia, Italia)

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Detalles

ISBN
9791280217431
Autor
Ermanno Boccalari
Editores
Astrolabio Vigevano 2022
Materia
Cucina-Alimentazione

Descripción

60 pagine. Ill. colori. Brossura. Commento dell'editore: Il saggio analizza la tradizione del salame d'oca, che si lega con la presenza nel passato, in Lomellina, di comunità ebraiche. Questa presenza data dal XV secolo, allorché il casato degli Sforza esercitava il suo dominio. Il rispetto, da parte delle comunità ebraiche, del precetto religioso che non consente il consumo di carne di maiale, insieme all'abbondanza di erba e acqua, ha favorito la diffusione dell'allevamento dei palmipedi, creando un ambiente ideale per questa attività. Oggi questa tradizione permane a pieno titolo.