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Libros antiguos y modernos

Claudia Pandolfi

Garum. «Si può dire che non ci sia alcun liquido, all'infuori dei profumi, che abbia preso a costare di più»

Licosia, 2017

15,20 € 16,00 €

Borè S.r.l.

(Tricase, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2017
ISBN
9788899796044
Autor
Claudia Pandolfi
Páginas
126
Serial
La grande storia delle piccole cose (1)
Editores
Licosia
Materia
Alimentazione-Storia, Roma antica-Società, Storia sociale e culturale, Storia antica, Studi culturali: alimentazione e società, Antica Roma
Conservación
Nuevo
Idiomas
Italiano
Encuadernación
Tapa blanda
Condiciones
Nuevo

Descripción

"Che cosa era il 'garum'? Sicuramente, una salsa di pesce, molto pregiata, presente sulle tavole dei ricchi e dei buongustai dell'antica Roma. Petronio, nella coreografica 'Cena di Trimalchione', descrive il trionfo di pietanze varie, ai cui angoli quattro statuette facevano colare da piccoli otri 'garum' al pepe sopra dei pesci, che sembravano così nuotare in una sorta di canale. Su come il 'garum' fosse preparato le fonti non sono univoche, e spesso tendono a confonderlo o ad assimilarlo con condimenti analoghi, denominati 'liquamen' e 'muria'. Attraverso un'analisi dei testi letterari, dei trattati medici e dei manuali di cucina tramandati dall'antichità, il libro ricostruisce la complessa storia di questa misteriosa salsa, che, nelle sue varianti - non ultima la colatura di alici di Cetara - sembra godere oggi di una rinnovata fortuna in diversi contesti gastronomici".