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Rare and modern books

Giovanni Sole

Storia del baccalà

Rubbettino, 2023

17.10 € 18.00 €

Rubbettino

(Soveria Mannelli, Italy)

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Details

Year of publication
2023
ISBN
9788849873757
Author
Giovanni Sole
Pages
225
Series
Zonafranca (63)
Publishers
Rubbettino
Size
191×136×10
Keyword
Storia sociale e culturale, Studi culturali: alimentazione e società, Cucina e ricette: argomenti di interesse generale
State of preservation
New
Languages
Italian
Binding
Softcover
Condition
New

Description

Il baccalà era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l'odore intenso. Era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perché indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.
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