Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salat

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB108163<br>ISBN: 9788858054093<br>Titolo: Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salati E Dolci. Nuova Ediz.<br>Autore: Piergiorgio Giorilli<br>Editore: Gribaudo<br>Anno: 2025<br>Pagine: 252<br>Formato: Brossura<br><br>L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre nelle sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell’impasto, precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.