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Rare and modern books

Auguste Escoffier

Guida Alla Cucina. Promemoria Per Cucinare Ad Arte

Giunti Editore, 2024

39.00 €

Piazza del Libro

(Trebaseleghe, Italy)

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Details

Year of publication
2024
ISBN
9788809928312
Author
Auguste Escoffier
Publishers
Giunti Editore
Condition
New

Description

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB97355<br>ISBN: 9788809928312<br>Titolo: Guida Alla Cucina. Promemoria Per Cucinare Ad Arte<br>Autore: Auguste Escoffier<br>Editore: Giunti Editore<br>Anno: 2024<br>Pagine: 1152<br>Formato: Rilegato<br><br>Un'opera monumentale per importanza storica e per mole delle ricette, questa è la Guida alla cucina, scritta nel 1902 e aggiornata fino all'edizione del 1921. In questo libro Escoffier sorprende per la sua modernità perché già più di 100 anni fa aveva capito cosa è fondamentale in cucina. Oltre a riconoscere un ruolo centrale alla scienza (come Artusi) e all'organizzazione, parla di semplicità e qualità degli ingredienti per il gusto e per la salute, di leggerezza, di preparazioni rapide che rispondano ai nuovi ritmi di vita, stile nell'impiattamento, importanza della codificazione delle ricette ma anche creatività personale. Molte delle sue invenzioni sono arrivate fino a noi: l'insalata Réjane, il Boeuf en daube (spezzatino alla provenzale), la Pesca